Himbeer Cupcakes

 Nochmal etwas süßes. Auch wenn ich ja eigentlich lieber koche und der Mann lieber backt, habe ich in letzter Zeit immer mehr das Backen für mich entdeckt. Das liegt daran, dass meine Familie in der Generation meiner Großeltern und Eltern eine "Bäckerdynastie" war und wir jetzt im Rahmen der Erbschaft (Auflösung der alten Gebäude) einige alte Back- Konditorrezepte  gefunden haben. Irgendwie liegt es mir vielleicht doch im Blut und je mehr ich backe, desto mehr Spaß macht es. 

Dieses Rezept ist sehr lecker, die Mischung aus Himbeer und Schoki ist einfach perfekt. Folgende Punkte sind für ein Gelingen essentiell: Man sollte unbdeingt dunkle Schoki verwenden. Die Himbeeren sollten nach dem Einkochen unbedingt durch ein Sieb gepresst werden, es gibt nichts nervigeres als Himbeerkerne in den Zähnen, kennt ja wahrscheinlich jeder. Ist ja auch irgendwie peinlich wenn sich dann jeder nach dem leckeren Törtchen in den Zähnen rum stochert. Weiße Schokolade schmilzt im Wasserbad nicht so schön wie die dunkle, es ist etwas klebrig und stückig, da braucht man mehr Geduld, also nicht verzweifeln. Für das Frosting ist ungemein wichtig, dass alle Zutaten bei Einsatz auf Raumtemperatur sind. Himbeersoße und weiße Schokolade müssen also auch auf Raumtemperatur abgekühlt werden. Nicht wundern, wenn das Frosting fertig ist, erscheint es viel zu flüssig. Das ist normal. Wenn man es wie angegeben für 30 min in den Kühlschrank stellt bekommt es eine andere Konsistenz. Nachdem das Frosting auf den Törtchen ist, müssen die Törtchen nochmal in den Kühlschrank, ich mache das gerne über Nacht. Ansonsten wird das Ganze gerne wieder zu weich, je nach Außentemperatur.

Das hier braucht Ihr für 12 Cupcakes:

Teig:

• 250g Weizenmehr Typ 405
• 150 g Zucker
• 30 g Kakao
• 150 g dunkle Schokolade
• 1 Ei
• 1/2 TL Natron
• 1/2 TL Backpulver
• 250 ml Buttermilch
• 100 ml neutrales Öl
• Prise Salz
• 12 Himbeeren

Frosting:

• 250 g Himbeeren (minus 24 Stück)
• 175 g weiße Schokolade
• 175 g Butter
• 175 g Frischkäse
• 1 TL Stärke
• 3 EL Puderzucker

Sonstiges:

• Große Muffinform
• Papierförmchen für Cupcakes
• 12 Himbeeren
• Sonstiges zur Verzierung

So gehts:

Alle Zutaten für das Frosting früh genug aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur erwärmen. Ofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen Mehl, Kakao, Backpulver und Natron werden vermischt. Die Schokolade wird mit einem Messer klein gehackt und unter das Mehl gemischt. Ei, Zucker und Salz werden in der Küchenmaschine schaumig geschlagen. Vorsichtig wird dann die Buttermilch und anschließend das Öl eingerührt. Dann wird nach und nach die Mehlmischung untergerührt bis ein homogener Teig entsteht. Die Papierförmchen werden in die Muffin Form gestellt und der Teig wird zu 2/3 der Form eingefüllt. In den Teig wird eine Himbeere gedrückt. Dann wird die Muffinform auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens gestellt und für 20 min bei 190°C gebacken. Danach lässt man das Ganze einige Minuten erkalten und stellt es anschließend auf ein Kuchengitter. Der Teig muss komplett kalt sein, wenn man das Frosting aufträgt, damit dieses nicht wieder matschig wird. 

Himbeeren werden zusammen mit 1 EL Puderzucker, 1 TL Stärke und ca. 3 EL Wasser aufgekocht bis die Himbeeren zerkocht und die Soße eingedickt ist. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Nun gibt man die Soße durch ein Sieb um die Kerne zu entfernen und dann mischt man die Soße unter den Frischkäse.

Die weiße Schokolade schmilzt man im Wasserbad und lässt sie dann erkalten bis sie fast Raumtemperatur hat. Butter wird schaumig gerührt und dann wird die Schokolade zugegeben bis eine glatte Masse entsteht. Löffelweise den Frischkäse unter rühren und dann die Masse für 30 Minuten in den Kühlschrank geben. Danach wir die Masse in einen Spritzbeutel gegeben und auf die kalten Kuchen verteilt. Oben drauf kommt eine Himbeere und ich habe das Frosting dann noch mit bunten Einhörnern verziert. Da das Papier beim Backen immer fettig und dadurch unschön wird, stelle ich die Cupcakes immer in ein zweites Papierförmchen.

Dann kommen die Cupcakes nochmal in den Kühlschrank, ich mache das meist über Nacht.

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